By moulinmarteladmin 
Chez les Castagné, la passion de la noix et du terroir se transmet inlassablement depuis six générations, formant un lien indéfectible entre la terre, les arbres et les hommes. Aujourd’hui, Marie-Claude et Jean-Luc poursuivent avec la même ferveur cette histoire familiale exceptionnelle, alliant avec grâce tradition bien ancrée et accueil chaleureux. À la ferme du Moulin Martel, chaque saison possède son rythme propre, chaque produit raconte une histoire unique, chaque geste perpétue la mémoire des ancêtres tout en s’adaptant aux réalités contemporaines.
Cette transmission sur six générations représente bien plus qu’une simple continuité professionnelle : c’est un véritable patrimoine vivant, fait de savoir-faire techniques, de recettes gardées précieusement, mais aussi d’une philosophie de vie et d’une relation particulière à la nature. Les anciens carnets de notes, jaunis par le temps, voisinent dans la cuisine avec les cahiers de commandes modernes, symbolisant ce dialogue constant entre passé et présent qui caractérise l’approche des Castagné. Les enfants et petits-enfants, bercés dès leur plus jeune âge par les histoires familiales, grandissent dans cet environnement riche de sens où le travail de la terre et la transformation des produits sont vécus comme une vocation autant que comme un métier.
L’Huile de Noix : Le Diamant de la Famille
L’huile de noix, ici, ne saurait être réduite à un simple condiment ou ingrédient culinaire. C’est un véritable trésor familial, le fruit d’un savoir-faire patiemment perfectionné au fil des générations. Pressée artisanalement, exclusivement à froid, selon des méthodes qui n’ont pratiquement pas changé depuis le XIXe siècle, elle révèle une richesse aromatique d’une complexité rare : notes de noisette fraîche, nuances boisées subtiles, arrière-goût de pain chaud sortant du four. Sa couleur dorée et lumineuse, son goût franc et élégant, son parfum profond et persistant en font un incontournable de la cuisine de la maison, mais aussi un ambassadeur d’exception du terroir du Lot.
Produite en quantités limitées, suivant le rythme des récoltes et sans aucune précipitation, cette huile exceptionnelle reflète un savoir-faire d’une précision remarquable et un respect absolu du fruit dans toute son intégrité. De la récolte manuelle des noix à leur séchage naturel dans les greniers ventilés, du décorticage méticuleux à la pression délicate dans le moulin historique, chaque étape fait l’objet d’une attention constante. Les visiteurs peuvent assister à ce processus fascinant lors des journées de pressage, un spectacle presque hypnotique où la magie opère sous leurs yeux : les cerneaux se transforment en pâte, puis en or liquide.
L’Auberge Familiale : Une Expérience Culinaire Authentique
Mais l’aventure des Castagné ne s’arrête pas à la production d’une huile d’exception. Marie-Claude et Jean-Luc proposent dans leur auberge familiale une expérience culinaire complète, immersive et profondément authentique. Les visiteurs, accueillis comme des amis de longue date, découvrent une cuisine généreuse sans être ostentatoire, simple sans être simpliste, vraie sans être rustique. Le canard, star incontestée du Sud-Ouest, se décline en confits croustillants, magrets savoureux et pâtés subtilement épicés.
L’agneau, élevé dans les prairies environnantes, tendre et savoureux, est souvent servi rôti à point ou mijoté longuement pour en exalter toutes les saveurs. Et bien sûr, la noix, sous toutes ses formes, s’invite partout avec bonheur : dans les salades croquantes où elle apporte du croquant et du fondant, dans les sauces onctueuses où elle déploie ses arômes complexes, dans les desserts gourmands où elle révèle toute sa douceur. Chaque plat raconte une histoire, celle d’un produit, d’une saison, d’un savoir-faire, mais aussi celle d’une famille et de son attachement viscéral à son territoire.
Une Philosophie du Partage et de l’Authenticité
Le repas au Moulin Martel se transforme naturellement en un moment de partage privilégié, un retour à l’essentiel qui fait du bien à l’âme autant qu’au palais. Pas de chichis inutiles, pas d’esbroufe tape-à-l’œil, pas de cuisine spectacle. Juste de bons produits, bien travaillés, présentés à leur juste place dans l’assiette avec une élégance simple et naturelle. La cuisine est intégralement faite maison, des pâtes feuilletées aux confitures en passant par les charcuteries et les fromages.
Les recettes, tout en respectant le cycle des saisons, évoluent discrètement au gré des inspirations de Marie-Claude et des suggestions des clients fidèles. Les convives, installés à de grandes tables de chêne patiné par le temps, repartent avec bien plus qu’un simple bon souvenir gustatif : ils emportent avec eux un peu de cette philosophie de vie, de ce rapport apaisé au temps et à la nature, de cette conviction que le bien-manger peut et doit rimer avec plaisir, santé et durabilité.
Un Lieu-Trait d’Union Entre les Générations
Le Moulin Martel fonctionne comme un véritable trait d’union entre le passé riche d’enseignements et le présent plein de défis. Entre ce qui demeure immuable – les gestes précis du moulinier, les goûts authentiques des produits, la terre nourricière – et ce qui évolue nécessairement – l’envie d’accueillir autrement, de cuisiner pour les hommes et les femmes d’aujourd’hui sans jamais trahir l’esprit d’hier. Une ferme vivante, une famille unie, une table généreuse : voilà ce que découvrent les visiteurs du Moulin Martel.
Et très vite, au fil de la visite, de la dégustation, des conversations avec Marie-Claude et Jean-Luc, on comprend que la noix, chez les Castagné, représente bien plus qu’un simple fruit ou qu’une production agricole. C’est une histoire de cœur, de passion partagée, de transmission réussie, de racines profondes et de branches qui continuent de s’élever vers le ciel. Six générations de savoir, d’amour du travail bien fait et de respect de la nature : un héritage précieux que la famille continue de faire fructifier avec la même ferveur, pour le plus grand bonheur de tous ceux qui ont la chance de pousser sa porte.