Le Moulin à Huile de Noix Martel, niché au cœur de la campagne périgourdine, représente bien plus qu’une simple entreprise agricole : c’est une histoire familiale vivante, transmise de génération en génération depuis plus d’un siècle. Animé aujourd’hui par la famille Castagné, exploitants agricoles passionnés, ce lieu chargé d’histoire incarne la pérennité des savoir-faire traditionnels et l’amour du terroir. L’édifice lui-même, un ancien relais de chasse du 15ème siècle soigneusement restauré, témoigne de cette volonté de préserver le patrimoine tout en lui insufflant une nouvelle vie.
La transformation de cet ancien relais en moulin à huile fonctionnel représente le fruit d’un travail acharné et d’un engagement sans faille envers les méthodes traditionnelles. Les murs de pierre épais, qui ont vu défiler les siècles, abritent désormais les précieux outils du moulinier : la meule de pierre qui broie délicatement les cerneaux de noix et la presse hydraulique qui en exprime l’huile précieuse. Chaque élément a été préservé ou restauré dans le respect de l’authenticité des lieux, créant une atmosphère unique où le passé dialogue harmonieusement avec le présent.
Le Savoir-Faire Traditionnel de l’Huile de Noix
Le processus de fabrication de notre huile de noix suit rigoureusement les méthodes traditionnelles qui ont fait la réputation du Périgord. La récolte des noix s’effectue manuellement à l’automne, lorsque les fruits atteignent leur pleine maturité. Après une période de séchage naturel dans nos greniers ventilés, les noix sont décortiquées une à une pour en extraire les cerneaux, qui révèlent alors toute leur richesse aromatique. C’est ce soin apporté à chaque étape qui garantit la qualité exceptionnelle de notre huile.
La meule de pierre, pièce maîtresse de notre moulin, écrase lentement les cerneaux pour en libérer les arômes sans échauffement, préservant ainsi toutes les qualités nutritionnelles de la noix. La pâte obtenue est ensuite pressée délicatement à l’aide de notre presse hydraulique, un processus lent qui permet d’extraire l’huile de première pression à froid, la plus noble et la plus savoureuse. Cette huile, d’une belle couleur ambrée, conserve intactes toutes ses vertus et son parfum si caractéristique. La reconnaissance de notre travail par de multiples récompenses au Concours Général Agricole vient couronner cet engagement en faveur de l’excellence.
La Ferme-Auberge : Une Table Authentique et Généreuse
Au-dessus du moulin, dans une salle chaleureuse aux poutres apparentes et à la cheminée monumentale, Marie-Claude Castagné accueille les visiteurs dans sa ferme-auberge. Ici, pas de cuisine sophistiquée ou prétentieuse, mais des menus simples et généreux mettant à l’honneur les produits de la ferme. Le canard, élevé en plein air selon des méthodes respectueuses du bien-être animal, se décline en magrets confits et foies gras d’une finesse remarquable. L’agneau, nourri dans nos pâturages, offre une viande tendre et savoureuse, tandis que les légumes frais proviennent directement de notre potager.
L’huile de noix, bien sûr, tient une place centrale dans cette cuisine authentique. Elle parfume délicatement les salades, relève les préparations de foie gras et apporte sa touche fruitée aux plats de viande. Chaque repas est une célébration des saveurs du terroir, préparé avec le même souci de qualité qui guide notre production d’huile. L’accueil chaleureux et la convivialité qui règnent dans notre salle à manger complètent cette expérience gustative, faisant de chaque visite un moment memorable.
Visites et Découvertes au Moulin Martel
Nous ouvrons régulièrement les portes de notre moulin aux visiteurs souhaitant découvrir les secrets de fabrication de l’huile de noix. Les visites guidées, animées par un membre de la famille Castagné, permettent de comprendre chaque étape du processus, de la noix à l’huile, et d’apprécier la complexité de ce savoir-faire ancestral. Les démonstrations de fonctionnement de la meule de pierre et de la presse hydraulique fascinent toujours petits et grands, rappelant la beauté des gestes traditionnels.
Notre boutique, installée dans l’ancienne écurie du relais de chasse, propose bien sûr notre huile de noix récompensée, mais également d’autres produits du terroir soigneusement sélectionnés : vins de Bergerac, confits, foies gras, et diverses spécialités locales. Chaque produit raconte une partie de l’histoire de notre région et du travail des femmes et des hommes qui perpétuent ces traditions. Les visiteurs repartent ainsi avec un panier garni de saveurs authentiques et la mémoire d’un moment partagé dans un lieu chargé d’histoire et de passion.