À quelques minutes des sentiers de randonnée balisés et des célèbres circuits vélo qui sillonnent la Dordogne, la ferme auberge des Castagné représente une halte privilégiée pour les amateurs de nature authentique et de bonne chère traditionnelle. Producteurs de noix depuis six générations, Marie-Claude et Jean-Luc incarnent cette alliance rare entre passion du terroir et authenticité de l’accueil. Leur moulin à huile, toujours en activité dans le bâtiment historique, transforme chaque automne les fruits de leurs noyers centenaires en une huile précieuse, d’une richesse aromatique exceptionnelle, qui fait la fierté de la famille et la renommée de la région.
La situation géographique de la ferme constitue un atout majeur pour les randonneurs et cyclistes parcourant la région. Nichée au creux d’une vallée préservée, elle offre un cadre idéal pour une pause déjeuner bien méritée ou une halte gourmande après l’effort. Les paysages alentours, entre collines boisées et vallées verdoyantes, invitent à la découverte et à la flânerie. De nombreux sentiers partent directement de la ferme, permettant aux visiteurs de s’immerger immédiatement dans la beauté sauvage du Périgord noir après leur repas.
La Noix : Un Superaliment du Terroir
Mais la noix, ici, ne se résume pas à une simple tradition familiale : c’est un véritable allié santé, reconnu pour ses nombreuses vertus nutritionnelles. Riche en acides gras oméga-3 essentiels au bon fonctionnement cardiovasculaire, en protéines végétales de qualité et en antioxydants puissants, elle est particulièrement plébiscitée par les sportifs – qu’ils soient amateurs de randonnée pédestre, de cyclisme sportif, ou même de football. « On a souvent des groupes de cyclistes qui s’arrêtent pour déjeuner lors de leurs parcours dans la région. Ils adorent particulièrement nos salades composées aux noix fraîches et fromage de chèvre fermier, ou notre pain aux noix maison encore tiède. C’est énergétique, sain, et totalement local », sourit Marie-Claude en préparant les tables de la salle d’accueil.
La famille Castagné a développé une véritable expertise dans l’intégration de la noix sous toutes ses formes dans la cuisine quotidienne. L’huile de noix, bien sûr, mais également les cerneaux frais, la farine de noix, et même les jeunes noys vertes confites trouvent leur place dans des recettes savoureuses qui marient tradition et innovation. Cette valorisation complète du fruit témoigne du profond respect de la famille pour ce produit d’exception et de leur volonté d’en explorer toutes les potentialités gustatives et nutritionnelles.
Une Cuisine Généreuse et Équilibrée
À table, le canard fermier, élevé en plein air selon des méthodes respectueuses, se décline en mille façons savoureuses : magret grillé à point, confit fondant à souhait, rillettes maison subtilement épicées. L’agneau, tendre et élevé dans les pâturages voisins, accompagne à la perfection les légumes du jardin cultivés sans pesticides. En dessert, la noix retrouve sa place de star : tarte fine aux noix caramélisées, gâteau moelleux parfumé au jus de noix vertes, ou même glace artisanale subtilement parfumée à l’huile de noix, une création exclusive de la maison.
Ce savant mélange entre gourmandise assumée et équilibre nutritionnel fait de la ferme auberge des Castagné un lieu à part dans le paysage gastronomique local. Les menus sont généreux, copieux même, mais jamais lourds ou indigestes. Ils respectent scrupuleusement le rythme des saisons et répondent au besoin contemporain de manger vrai, de connaître la provenance des produits et de comprendre leur mode de production. Ici, on prend soin de son corps et de sa santé en se faisant plaisir – une philosophie simple mais essentielle qui parle autant aux fins gourmets exigeants qu’aux amateurs d’effort physique soucieux de leur alimentation.
Une Expérience Sensorielle Complète
Et après un bon repas savouré dans la salle chaleureuse de l’auberge ou sur la terrasse ombragée, quoi de mieux qu’une promenade digestive au milieu des noyers centenaires de la propriété ? Le sentier botanique aménagé par Jean-Luc permet de découvrir les différentes variétés de noyers cultivés sur l’exploitation, tout en profitant du calme et de la sérénité des lieux. Des panneaux explicatifs renseignent les visiteurs sur les spécificités de chaque arbre et sur les méthodes de culture respectueuses de l’environnement pratiquées par la famille.
Chez les Castagné, on découvre concrètement que bien manger, c’est aussi bien vivre. Le goût authentique des produits, la santé préservée par une alimentation de qualité, la nature préservée qui les entoure – tout se tient dans un équilibre harmonieux que la famille s’efforce de maintenir et de partager avec ses visiteurs. Cette cohérence dans la démarche, cette authenticité dans les relations, cette passion transmise de génération en génération font du Moulin Martel bien plus qu’une simple ferme auberge : un véritable art de vivre, une expérience sensorielle complète qui reste gravée dans la mémoire et donne envie de revenir.